酸奶有營養(yǎng)能助消化使得越來越多的人把喝酸奶變成一種生活習(xí)慣。普通消費(fèi)者挑選奶制品時(shí)多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個(gè)月的較長保質(zhì)期不同，大多數(shù)冷藏奶制品在2至6℃下最長只有15天的保質(zhì)期。調(diào)查發(fā)現(xiàn)本應(yīng)是冷鏈配送和保存的奶制品都在常溫下配送和保存，這些奶制品的最終到消費(fèi)者手中時(shí)，和出廠時(shí)的質(zhì)量已大不相同。

在調(diào)查安東街和建東街冷鏈奶制品保存情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，安東街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比較靠后但也符合保存條件。建東街的品牌便利店也是冷藏保存。同在一條街上，有的商店就不再是低溫保存這些商品了，位于安東街的兩個(gè)小商店，銀橋小木屋、東方、多鮮、口口香得力康這些常見的酸奶品牌產(chǎn)品，均是常溫下隨意堆放擺在店外邊，風(fēng)吹日曬。

當(dāng)問起老板說這些奶制品為什么不擺進(jìn)冰箱冷藏時(shí)，老板滿不在乎的說外面溫度不高，不需要冷藏了，常溫?cái)[放就可以，當(dāng)天的氣溫為16℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些產(chǎn)品的說明書保存溫度2至6℃。路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲(chǔ)存本應(yīng)是冷藏的商品，然而即便是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放票憷暌灿胁槐M人意的地方，近日就發(fā)現(xiàn)東二環(huán)米秦路上的華潤萬家便利超市常溫配送冷鏈產(chǎn)品。

一輛普通面包車停靠在便利超市的旁邊，兩個(gè)配送貨物的人員打開無任何制冷設(shè)備的后備箱，依次搬入各種品牌的酸奶，酸奶也無貨箱裝載，隨意地碼放在面包車的后備箱，而店中的冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，即便如此，在配送途中常溫儲(chǔ)存，對于靠發(fā)酵技術(shù)而制成的奶制品，可能會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，和商品出廠時(shí)的狀態(tài)相比，會(huì)產(chǎn)生一定的質(zhì)量上的變化，商家對冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費(fèi)者平時(shí)很少看到的配送環(huán)節(jié)就隨意堆放常溫配送。

  不合規(guī)冷藏有危害

陜西省食品藥品監(jiān)督局食品藥品檢測所專業(yè)人士林芳介紹說，酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌可能會(huì)快速繁殖、快速死亡，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

而乳制品脫離冷藏環(huán)境的后果不僅僅是營養(yǎng)價(jià)值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環(huán)境溫度的不定會(huì)引起有害細(xì)菌的生長，可能會(huì)引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。

在走訪調(diào)查中問了一些人關(guān)于酸奶產(chǎn)品比較關(guān)心哪方面的問題，路人大多是關(guān)心奶源、添加劑及生產(chǎn)日期是否新鮮，鮮有人提到運(yùn)輸環(huán)節(jié)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)為冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存。“運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售”冷藏保存環(huán)節(jié)，這條“冷鏈”正在漸漸成為食品衛(wèi)生安全的灰色地帶。消費(fèi)者從貨架上拿到的酸奶，也許就是在常溫下運(yùn)輸過的產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以得到保障。